こだわり麺や 川津店

うどんは小麦粉・塩・水の3素材から生まれる繊細な料理です。こだわり麺やではオーストラリア産特等粉と国産一等粉をブレンドした小麦粉を使用。小麦粉は天候で味が変わるため、職人が塩水量や熟成時間を秒単位で調整します。こうして生まれる生地「元気玉」は、艶やかでモチモチ、小麦本来の風味を備えた最高のうどんになります。

うどんは何よりも鮮度が大切なので、こだわり麺やでは茹で上がり15分以上時間が経過したうどんは廃棄処分しています。「もったいない」と思われるかもしれませんが、うどんは茹で上がり15分までが勝負で、それ以上経過すると鮮度が急激に落ちてしまいます。その為、私たちはうどんの提供時間にも強くこだわり、お客様に最高の状態で食べていただけるように、一杯一杯本気で取り組んでいます。

こだわり麺やではメニューごとに専用のだしを作り、上白糖の代わりに食後血糖値の上昇を抑える効果が期待される希少糖シロップを使用しています。伊吹産いりこや利尻昆布の白だしに希少糖を配合した「かえし醤油」を作り、さらに白だしを加えることで、味・色・風味・健康が揃った独自のうどんだしが完成します。